Salám a sopresse jsou hlavními správci gastronomické tradice, zejména regionu Veneto. Maso je nejkvalitnější, vybrané z těžkého a 100% italského vepřového masa. Zpracování se řídí pravidly minulosti, pečlivě respektuje starodávné recepty a postupy a klobásy podrobuje koření v rozmezí 2 až 4 měsíců při konstantní teplotě a vlhkosti a na místech, která znovu vytvářejí environmentální charakteristiky sklepů z minulosti.
